�@大豆ハムは細切り、えのき茸は石づきを除き半分に切る。しめじは石づきを除いてほぐし、エリンギ、生しいたけは薄く切る。　
�A�@を耐熱皿にのせ、電子レンジで１分ほど加熱する。　
�B�Aをめんつゆで和え、レタスを敷いた器に盛る。軽く水気を絞った大根おろしをのせる。 小口切りした小ねぎを散らしてもよい。

�@上記の材料を鍋に入れ１０分煮て漉す。　
�A寒天パウダーを水でもどし�@に加え、２分ほど煮る。寒天パウダーの量はパッケージ等の説明を参考にすること。　
�B氷水で冷まし、容器に流して固める。　
�Cオリーブ油を少量と黒胡椒で仕上げる。

（注） ゼラチンは動物性食品のため、寒天を使用すること。

�@玉ねぎは２ｃｍくらいの角切りにする。　
�Aマッシュルームは半分に切る。　
�Bしめじは、根元を取ってばらしておく。　
�Cきゅうりは５ｃｍくらいの厚さの輪切りにする。　
�Dセロリは皮をむき、タテに半分に切り、４ｃｍくらいの短冊に切る。　
�E人参は先の細い部分を５ｃｍくらいの輪切りにする。　
�Fミニトマトは熱湯をくぐらして冷ましてから皮をむいておく。　
�G漬け汁を作る。上記の材料をボールに入れて合わす。塩味はしっかりとすること。　
�Hトマト以外の野菜を塩湯で茹でる。熱いうちに�Gの漬け汁に漬ける。　
�Iミニトマトもいれて冷蔵庫で１２時間くらい漬けておく。

�@大豆ローフは魚焼きグリルかオーブントースターでさっと焼き、さめたら細かくちぎる。玉ねぎはみじん切りにして水にさらす。
�A大豆ローフ、よく水気を絞った玉ねぎに、上記の * 印の材料を混ぜ合わせる。　
�Bクロワッサンの下の部分にレタス、トマト、�Aとスプラウトの順に乗せてクロワッサンの上の部分に乗せる。

�@豆腐はキッチンペーパーではさみ、重しをして水切りし、適当な大きさに角切りにする。
�A塩、胡椒をし、片栗粉をまぶして唐揚げにする。　
�B野菜はすべて５�oぐらいの細切りにして、軽くサラダ油で炒めておく。　
�C上記の * 印の材料を鍋にかけ、片栗粉を水で溶いて入れ、とろみを付ける。　
�D�Bの野菜を加える。　
�E�@の豆腐を皿に盛り�Dのあんかけをかける。　

�@マカロニを茹でておく。（塩の量は水１�gに対して塩１０ｇが目安）　
�A大豆ハムは細切り、玉ねぎ、マッシュルームはスライスにする。ホワイトソースを半分入れて味を整える。（ソースが固いときは牛乳で伸ばす）　
�B玉ねぎ、マッシュルームの順にバターで炒め、大豆ハムを加えて軽く炒める。　
�Cグラタン皿に�Bの具を入れて残りのホワイトソースを上に流す。　
�Dピザ用ミックスチーズをお好みの量で散らしオーブンで焼き上げる。

【ホワイトソース】
�@鍋に牛乳、ベイリーフを入れて温めておく。
�A厚手の鍋にバターを溶かし小麦粉を入れて軽く炒める。　
�B最初は牛乳を少しずつ加え、なめらかになってきたら残りの牛乳を入れて泡立て器で混ぜて沸かす。　
�Cダマがあるようなら裏ごししておく。塩、胡椒で味を整える。

�@大豆ハム、ねぎ、にら、にんじん、にんにくは粗みじんに切る。しめじは石づきを除きほぐす。レタスは一口大にちぎる。
�Aフッ素樹脂加工のフライパンに油を熱し、にんいくを炒める。香りが立ったら、大豆ハム、ねぎ、にんじん、しめじ、にらの順に加えて炒める。　
�B精進オイスターソース（なければ少量の醤油や味噌で代用)、酒、胡椒で調味し、ご飯を入れて全体を炒める。レタスを加えてひと混ぜし、ごまをふる。好みで松の実を散らす。

�@チョコレートは５０℃くらいで溶解しておく。　
�A８分たてしたホイップを、１/３ほど�@に加え混ぜ合わす。　
�B�Aが混ざったことろで、残りを加え、器に絞り込む。

�@豆乳と水を鍋に入れ、中火で米がふっくらと軟らかくなるまで炊く。　
�A�@にグラニュー糖とトレハロースを加え、弱火である程度の水分をなくす。　
�B器に入れ、冷ます。