黒豆はアントシアン系色素と大豆に含まれる種々の有効成分を同時に摂ることができ、また、大豆と米の組み合わせはアミノ酸のバランスをよいものにします。 材料： ・米 3カップ ・水 720ml通常どおり（米重量の1.5倍） ・黒豆 1カップ程度（一晩水に浸けたもの） ・塩 小さじ1強
作り方： ① 黒豆は冷蔵庫で一晩水に浸けておきます。 ② 米、水（炊飯器釜なら通常の3カップの目盛り）、黒豆、塩を入れて炊きます。 メモ： 塩味の炊き込みご飯の塩は米重量の1～1.5％。えんどう、枝豆、栗などの具は30～50％、さつまいもは50～70％。 豆、いも、栗は飯とほぼ同じ水分含量ですから炊き水を増減する必要はありません。ただし、枝豆は茹でたものを炊き上がったご飯に混ぜる方が色の仕上がりが綺麗です。
