野菜の天ぷら 1500001
純菜食 （卵） 主材料：かぼちゃ/ピーマン 大分類： 揚げ物 提供： 渡部由美

　天ぷらの衣は、薄力粉と卵を使います。市販の天ぷら粉には卵黄粉、または全卵粉が入っています。純菜食の方は小麦粉と片栗粉を水で溶いた衣にしましょう。

材料：

・カボチャ・ピーマン・玉ネギ・オクラなど季節の野菜いろいろ
・市販の天ぷら粉 （または小麦粉・片栗粉）
・揚げ油
・大根おろし
・天つゆ　 昆布のだし汁：しょうゆ：みりん：酒
　　　　　　 ＝ ３～４：１：１：１

作り方：

① 野菜は洗って水気をきり、適当な大きさに切ります。ピーマンやシシトウは油はねをするので、切り込みを入れ小麦粉をまぶしておきます。きのこ類は洗わず、軽く埃をとる程度にします。
② 市販の天ぷら粉を表記に従って水で溶きます。小麦粉（薄力粉）と片栗粉の場合は小麦粉が多いともっちり、片栗粉が多いとさっくりします。２～１：１で薄めの衣がよいでしょう。
水は冷水を使いましょう。温かいと衣にねばりが出ます。
③ 大根おろしは、軽く水気を切ります。
④ 天つゆは分量の調味料を混ぜて、ひと煮立ちさせておきます。