豆腐を揚げる時に野菜もいっしょに素揚げして器に盛ると、色彩的にも味にも変化があって、おすすめです。 材料： 4人分 ・豆腐 2丁 ・ピーマン2個 ・ナス 1本 ・ 昆布だし 1カップ ・ しょう油 大さじ2 ・ みりん 大さじ2 ・ 酒 大さじ1 ・ おろししょうが 1カケ ・ 片栗粉 適量 ・ 揚げ油 適量
作り方： ①豆腐は厚手のペーパータオルに包んで重しをして水切りをします。 ②ピーマンは縦に4つに切り、ナスは長さを半分に切って、6～8つ割りにします。 ③豆腐を3～4cm角に切って小麦粉をまぶし、中温（約170℃）の揚げ油で、揚げ色がついて表面がカリッとなるまで揚げます。 ④ピーマンとナスも素揚げします。 ⑤器に豆腐と野菜を盛り、昆布だし、しょう油、みりん、酒で作っただし汁をかけて、おろししょうが （おろし大根でもいい）を添えます。だし汁は食べる直前にかけます。
