冬瓜のぷるぷるゼリー 1600004
純菜食 主材料：冬瓜/しめじ 大分類： 煮物 提供： 渡部由美

夏の暑い時には口当たりのよい冷たい料理が好まれます。ゼリーは動物性のゼラチンが使われますが、ここでは、海藻成分のカラギーナンを使っています。 寒天よりもゼラチンに近いなめらかな食感で透明で美しい光沢があります。

材料：3～4人分
・冬瓜　600～700ｇ
・シメジ　100g
・オクラ　3本
・カラーピーマン　1個
・昆布だし　カップ4
・しょう油　大さじ1
・酒　　　　大さじ1
・みりん　　大さじ1.5
・カラギーナン「市販クールアガー」大さじ1
　 （目安は1.3～1.5％）

作り方：
①冬瓜は皮と種を除き、食べやすい大きさに切ります。　
②昆布だしに調味料を入れて冬瓜が軟らかくなるまで煮ます。煮終わった冬瓜を鍋から出して冷ましておきます。 ③煮汁に、小口切りのオクラ、細かく切ったピーマン、シメジを入れてさっと煮ます。ニンジンや絹サヤなどいろどりのいい野菜なら何でもかまいません。
④少量の水にカラギーナンを撹拌しながら溶かして煮汁に混ぜ、軽く煮ます。（80～85℃）加熱しすぎるとゼリーが弱くなるので沸騰前に火から降ろします。
⑤大鉢に煮た材料と汁を入れて冷やします。食卓で取り分けるか、ガラスの小鉢で1人分ずつ冷やし固めるのもいいでしょう。