NPO法人日本ベジタリアン協会 Japan Vegetarian Society 公式ページ

よくある質問の回答　

◆ ベジタリアンQ&A

Q1　ベジタリアンは野菜だけの植物性食品を食べているのですか？ ▲

A1　ベジタリアンにはいくつかのタイプがあります。欧米で最も多いのは、植物性食品のほかに牛乳やチーズなどの乳類や卵を食べるタイプです。植物性食品しか食べない人たち（ビーガン）もいますが、少数です。

Q2　植物性タンパクだけで栄養的に大丈夫なのでしょうか？ ▲

A2　米・ハーバード大学のステア教授によれば、ベジタリアンはタンパク質を一日80グラム以上摂取していて、必要量を充足しています。タンパク質は動物性・植物性にかかわらず20種のアミノ酸からできています。そのうち、体内でつくることができない必須アミノ酸が９種あります。大豆などの豆類には必須アミノ酸の中でメチオニンなどの含硫アミノ酸が、米や小麦などの穀類にはリジンが不足気味です。しかし、豆類と穀類の両方をとれば、互いに不足しがちなアミノ酸が補強され、動物性食品に劣らないタンパク質を得ることができます。もちろん卵や乳製品を食べるベジタリアンはこのような気配りは不要です。

Q3　菜食は生活習慣病（成人病）を予防するのですか？ ▲

A3　 21年間をかけてロマリンダ大学で行なわれた 25,000 人の調査によれば、ベジタリアンは普通食の人に比べて、肺ガン、脳卒中、心筋梗塞、糖尿病の死亡率が半分以下でした。そのほかにも、高血圧や骨粗鬆症などの予防作用のあることが種々の研究で明らかにされています。これは、ビタミンＡやＣ、カルシウム、カリウム、植物繊維などを菜食によって豊富に摂取しているためだと考えられています。

Q4　肉食が熱帯林を消滅させるというのは本当でしょうか？ ▲

A4　1960年代の初めに比べると、現在、中南米の熱帯林は約４割も減少しています。そのうち、コスタリカ、グアテマラ、ニカラグアなどで多国籍企業が広大な土地を買い占めて熱帯林を切り倒し肉牛の放牧地にしていることも熱帯林消滅の大きな原因の一つです。

Q5　菜食が地球上の飢餓を救えるというのはなぜですか？ ▲

A5　現在地球上の人口は60億を超えましたが、2025年には約85億に達すると言われています。そうなると、当然、今以上に食糧不足が生じます。そこで、問題になるのがタンパク質です。タンパク質を得る効率から算定すれば、肉食は菜食20人分に相当します。地球上で人類が貴重なタンパク源を共有し、平和に平等に暮らしていくためには、ベジタリアンのライフスタイルが、これからの時代の潮流と言えるのではないでしょうか。

Q6　ベジタリアンの有名人を教えてください。 ▲

A6　歴史上の人物としては、ピタゴラス、ダ・ビンチ、エジソン、ガンジー、バーナード・ショウ、宮沢賢治、演劇や音楽の分野では、リチャード・ギアー、マドンナ、マイケル・ジャクソン、ホイットニー・ヒューストン、スポーツ界では、カール・ルイス、エドウィン・モーゼスなど、各界に沢山のベジタリアンがいます。中でも、オリンピック陸上競技で３大会連続金メダルを獲得したカール・ルイスはビーガン（純粋菜食）です。

Q7　ベジタリアン生活を始める心構えを教えてください。 ▲

A7　ベジタリアン生活を始めるのは簡単、植物性食品（菜食）をとる生活に変えればいいのです。しかし初めから純粋な菜食が困難ならば、週に一度程度から始める方法や、非菜食の食材（肉や魚など）を徐々に減らしていく方法があり、動機や好みあるいは生活環境によって自分のスタイルが選べます。卵や乳類を使用しても菜食の範囲という考え方もあり、硬苦しく考えずに自分や家族に適した持続可能なスタイルで、栄養バランスのとれたベジタリアン生活を楽しんでください。

Q8　食文化の異なる外国人客に対してどのように接しもてなせばいいのですか。 ▲

A8　食文化や食習慣は、国や宗教などによって異なることがあります。外国人客に対して、自分の好みを押しつけたり、気遣いをしたにもかかわらず不愉快な印象を与えてしまうことが多々あります。外国人のお客様に食事を楽しんでもらうためには、それぞれの食文化や食習慣のポイントを知った上で対応すれば、より質の高いもてなしと気配りのある国際交流が可能です。
ベジタリアン料理は、そういう意味で多様な食文化の人にマッチさせやすい料理です。外国人客をもてなす機会の多い事業者などは、「多様な食文化・食習慣を有する外国人客への対応マニュアル（国交省総合政策局観光事業課）」を参考にしてください。当協会は一部の内容について協力させていただいています。

　( 回答者：　JPVS代表理事　垣本充 )

◆ ティモシーのベジタリアンＱ＆Ａ

Q1　どうして肉を食べないかと聞かれたら何と答えますか？ ▲

A1　健康に悪い、環境に悪い、そして飢餓にも悪影響を及ぼしています。

Q2　あなたの見解をみんなに伝えたいですか？ ▲

A2　僕の見解だけじゃなくて、釈迦とガンジーの見解、熱帯雨林と南米の牧場、飢えている人、肥満に苦しむ人、ダウィンチとダーウィンの見解も。体の健康から飢餓と環境問題まで、広い視野でとらえてほしいと思います。

Q3　どうして日本人にベジタリアンが多くないと思いますか？ ▲

A3　日本人はまわりと深く適合する国民だから、まわりにベジタリアンが多くないとなりにくいんだと思います。一人ずつ習慣と行動を変えたら、食肉処理場からキッチンまでの国際的問題は個人で解決できるはずです。

Q4　植物性の食事ばかり食べていたら、タンパク質が足りるかどうか心配ですね。 ▲

A4　タンパク質が足りるかどうか、一般の人々の理解が不足しています。

Q5　タンパク質は足りているということですか？ ▲

A5　そうです。先進国では足りないことより摂りすぎが問題なのです。

Q6　たんぱく質の摂りすぎは悪いことですか？ ▲

A6　タンパク質の摂りすぎが色々な健康問題を引き起こします。特に、腎臓病、ガン、骨粗鬆症などは大きな問題です。

Q7　ガンとタンパク質の関係は？ ▲

A7　研究によって、肉食の人々のガンの発生率を調べたら、必ず高いのです。なぜかというと、まず、動物性脂肪およびタンパク質の摂りすぎと発ガン性物質、もう一つは植物繊維の不足ということになります。

Q8　ということはベジタリアンのガンの発生率は低いということですね。 ▲

A8　そう。ベジタリアンはそうでない人と比べて、ガンでは死亡率が約半分になります。

Q9　成人病のことも考え、やはり食生活を変えないといけないですか？ ▲

A9　健康のためだけじゃなくて、肉は環境にとっても大問題なのです。

Q10 自然破壊のことですね？ ▲

A10　そうです。汚い川から森林破壊まで、現在の食肉世界が非常に悪影響を与えています。

Q11 熱帯雨林の話につながるのですね？ ▲

A11　はい。南米と中米の森林破壊の１番の原因です。１つのバーガーをつくるために16平方メートル位もの森林がつぶされています。肉食のために色々な生物が次第に滅んでいます。

Q12 森林の破壊だけではないのですか？ ▲

A12　そうです。牛を放牧するためには広大な森を伐採して、燃やして、生態系を破壊しています。熱帯雨林では１年間に1000種もの生物が絶滅しています。

Q13 穀物と肉の関連はどうですか？ ▲

A13　はい。最近の飼育では、1kgの牛肉をつくるのに、16kgの穀物と大豆を使っています。16倍！　それを考えたら、飢餓の子どもが飢えで痩せているのに牛がどんどん太っているのは非常に矛盾しています。憧れがあっても、豊かになっても、肉を得る効率を考えたら、貴重なタンパク質をもうちょっと平等に分かち合うほうがいいと思います。穀物を肉に変えたら、タンパク質が90％無駄になります。

Q14 食糧危機ということは、未来にタンパク質不足が大きな問題と言われていますね。 ▲

A14　現在でも、地球上の人口は約57億人でその中の約14％が栄養失調なのです。

Q15 菜食生活をする人が増えたら、手助けになりますか？ ▲

A15　貴重なタンパク質を得る効率から推定すれば、肉食１人分は菜食20人分に相当します。

Q16 菜食が普通だったら、食物が非常に増えますか？ ▲

A16　はい。スペースも増えるし、資源も残ります。自然環境はだいぶん変わります。

Q17 資源の節約になりますか？ ▲

A17　肉のない食事は肉中心の食事に比べ、化石燃料が３分の１ですみます。もちろん、二酸化炭素がだいぶ減ります。

Q18 ということは地球の温暖化にも影響がありますか？ ▲

A18　地球の温暖化は、車と工場のせいだけではないのです。たしかに、家畜の関係もあります。大豆でタンパク質を得ることと牛肉のそれに比べたら、牛肉は化石燃料を約40倍使うことになります。気候のことを考えたら、食事を変えるべきだと思います。

( 回答者： Timothy Walsh ) ベジタリアン・ジャーナル No.11 P3 (1998)より質問の一部を分かりやすくするために修正を加えました。

◆ 協会やサイトに関するＱ＆Ａ

Q1　このサイトは日本ベジタリアン協会の公式サイトですか？ ▲

A1　はい、このホームページは「日本ベジタリアン協会」の公式サイトです。ちなみに、総会の議決をもって、２００１年２月に「特定非営利活動法人（NPO法人）」の認可を受けました。

Q2　日本ベジタリアン学会とは別の組織ですか？ ▲

A2　日本ベジタリアン学会は当協会が母体となって２０００年５月に発足した経緯がありますが、当協会とは別組織で運営されています。ただし、互いに協力関係にあり、連携した活動をしています。

Q3　ベジタリアンでないと会員になれませんか？ ▲

A3　少なくとも、菜食やベジタリアンのライフスタイルに関心があり、かつ会則をご理解していただける方であれば、どなたでも入会できます。

Q4　会員になりたいのですがどうすれば入会できますか？ ▲

A4　入会を希望される方は、本サイトの入会ページより申込み、後に郵便振替により、【年会費３,０００円】をお送りください。入会金は無料です。

Q5　会員を退会する場合はどうすればいいですか？ ▲

A5　所定の退会届を協会に提出すれば、直ちに退会することができます。

Q6　どのような人が会員になっていますか？ ▲

A6　学生、主婦、サラリーマン、公務員、学校教員、大学教授、医師、薬剤師、看護師、管理栄養士、介護福祉士、料理関係者、食品関係者、企業経営者など老若男女、分布は広いです。

Q7　食品の推奨マークはどこに使われているのですか？ ▲

A7　食品の推奨マークは、対象食品のパッケージなどに印刷やシールによって表示されています。「推奨マーク」は、当協会の食品推奨制度のもとで、消費者に正確な情報の伝達と安心安全な食品選択の一助となるように、食料品・食材メーカ等の申込みに対し、個別に商品を審査し推奨マークの使用を認証するものです。詳細は「企業向け」のページをご参照ください。

Q8　飲食店を経営していますが、レストラン認定証はどうすれば貰えますか？ ▲

A8　詳しくはホームページの「企業向け」ページに「レストラン認定制度」について説明されておりますが、菜食メニューを常時提供可能なレストランに対し、協会会員で組織するＪＰＶＳレストラン認定委員会（関東、関西）が認定し、認定証を発行します。取得希望の方は、「レストラン認定申込書」により事務局へお申込みください。詳細は「企業向け」のページをご参照ください。

Q9　お気に入りの菜食店をレストランのページに推薦したいのですが？ ▲

A9　トップページやレストランのページにある「レストランの推薦」から推薦フォームで簡単にメール送信していただけます。いつでもベジタリアンメニューが用意されているあなたのお気に入りの飲食店の名称、場所、電話番号などの情報をご提供ください。協会事務局がお店を確認のうえ、条件を満たせば検索ページにアップさせていただきます。なお、自薦・他薦を問いません。

Q10　このサイトへリンクを張りたいのですが、何か制限がありますか？ ▲

A10　トップページや各コーナーなどへのリンクは原則自由ですが、リンクを張る場合はリンク元のホームページの内容とURL、リンクの目的などを「お問合せセンター」から事前にご確認ください。リンクの目的等によっては、リンクをお断りする場合があります。詳しくはリンクポリシーを参照してください。

Q11　協会のブログに非菜食者や非会員の者でもコメントできますか？ ▲

A11　当協会のブログは、菜食やベジタリアンのライフスタイルに関心をお持ちであれば歓迎します。もちろん会員は大歓迎です。また、非菜食を責めたり非難したりする場ではなく、皆さんと共に楽しみながら菜食等に関わる有益な情報を共有したり、思いを語り合える場になることを望んでいます。

Q12　協会のメーリングリストに参加するにはどうすればいいですか？ ▲

A12　当協会は会員のメーリングリストを運営しております。メーリングリストへの参加は、原則として当協会の会員登録されている方に限らせていただいております。会員でメーリングリストの登録・削除については、｢お問合せセンター｣から申し出てください。